HACCP / APPCC
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
HACCP: o que é?
HACCP é a sigla para Hazard Analysis and Critical Control Point, ou Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. Trata-se de um sistema preventivo e reconhecido internacionalmente que identifica, avalia e controla perigos significativos à segurança dos alimentos — sejam eles biológicos, químicos ou físicos — em todas as etapas da cadeia produtiva, desde a produção até o consumo final.
É uma ferramenta de gestão de riscos que descreve os bons processos de fabricação para todos os setores da indústria alimentícia e pode ser o segredo para o seu negócio no comércio internacional.
📌 O que significa?
Implementar o HACCP significa adotar uma abordagem sistemática para garantir que os alimentos produzidos sejam seguros para o consumo. Isso envolve a identificação de pontos críticos no processo de produção onde os riscos podem ser controlados ou eliminados, assegurando a integridade dos alimentos oferecidos aos consumidores.
Para que serve a HACCP/APPCC?
O HACCP tem como objetivo analisar todas as etapas de produção, prevenindo, identificado e avaliando e controlando os perigos e riscos para a segurança de alimentos.
Esta abordagem preventiva usa como pré-requisitos outros sistemas de gestão da qualidade, como:
- Boas Práticas de Fabricação (BPF) e
- Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO).
Quais os princípios para implantação da HACCP/APPCC?
- Princípio 01 – Identificação e avaliação dos perigos;
- Princípio 02 – Identificação dos Pontos Críticos de Controle;
- Princípio 03 – Estabelecimento dos Limites Críticos;
- Princípio 04 – Estabelecimento dos Procedimentos de Monitoração;
- Princípio 05 – Estabelecimento das Ações Corretivas;
- Princípio 06 – Estabelecimento dos Procedimentos de Verificação;
- Princípio 07 – Estabelecimento dos Procedimentos de Registro.
Quais os benefícios esperados?
– Maior controle na produção, identificação e gestão de riscos.
– Aumento de competitividade e melhoria de imagem perante ao mercado de atuação.
– Aumento de mercado.
– Redução de custos.
– Aumento de produtividade.
– Otimização da utilização de recursos.
– Redução de desperdícios.
– Aumento de controle sobre todas as etapas e atividades da empresa.
– Maior qualidade no produto e serviço oferecido aos clientes.
– Redução de riscos de contaminação e doenças transmitidas por alimentos.
– Melhoria da eficiência operacional, com processos mais controlados e padronizados.
– Aumento da confiança de clientes e parceiros comerciais.
– Facilidade na entrada em novos mercados, especialmente os que exigem altos padrões de segurança alimentar.
– Conformidade com legislações nacionais e internacionais, evitando sanções e penalidades.
🎯 Para que serve?
O sistema HACCP serve para:
Identificar e controlar perigos que podem comprometer a segurança dos alimentos.
Estabelecer medidas preventivas em pontos críticos do processo produtivo
Assegurar a conformidade com regulamentações e normas de segurança alimentar.
Proteger a saúde dos consumidores, evitando a distribuição de alimentos contaminados.
🛠️ Como implementar?
A implementação eficaz do HACCP envolve:
Formação de uma equipe multidisciplinar para desenvolver e gerenciar o plano HACCP.
Descrição detalhada dos produtos e seus processos de produção.
Identificação de perigos potenciais em cada etapa do processo.
Determinação dos Pontos Críticos de Controle (PCCs) onde os riscos podem ser controlados.
Estabelecimento de limites críticos para cada PCC.
Implementação de procedimentos de monitoramento para assegurar o controle dos PCCs.
Desenvolvimento de ações corretivas para quando os limites críticos não forem atendidos.
Verificação do sistema HACCP para garantir sua eficácia contínua.
Manutenção de registros documentados de todas as etapas e controles implementados.
🧭 Importância de implementar o HACCP
Adotar o sistema HACCP é fundamental para qualquer empresa do setor alimentício que busca:Ambipar ESG+1Interprev+1
Garantir a segurança dos alimentos oferecidos aos consumidores.
Atender às exigências legais e regulamentares em vigor.
Proteger a reputação da marca, demonstrando compromisso com a qualidade e segurança.
Reduzir perdas e desperdícios, através de processos mais eficientes e controlados.
Aumentar a competitividade no mercado, destacando-se pela excelência em segurança alimentar.
Clique nos links abaixo e leia sobre outras normas:
FSSC 22000 – Sistema de Segurança de Alimentos
NBR ISO 9001:2015 – Sistema de Gestão da Qualidade
NBR ISO 14001:2015 – Sistema de Gestão Ambiental
NBR ISO 45001:2018 – Sistemas de Gestão de Segurança e Saúde Ocupacional